Search results for "Protéine végétale"
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Comprehension and food analysis of a fermented mixture of animal proteins and vegetable proteins : influence on the physico-chemistry and the accepta…
2017
Many problems have been identified following the attempts to incorporate vegetal proteins in our food. In particular, off-flavor, taste or texture have been highlighted as real barriers to the acceptability of plant products by consumers. The consumer himself is also an important determinant regarding the term "acceptability." So, in order to develop a new fermented product based on pea, two issues were studied: the product and the consumer. To understand the physico-chemical properties and the acceptability of pea protein-based fermented products, several factors have been investigated in successive stages such as culture, positive health and environmental claims, lactic acid bacteria stra…
Specific adduction of plant lipid transfer protein by an allene oxide generated by 9-lipoxygenase and allene oxide synthase
2006
International audience; Lipid transfer proteins (LTPs) are ubiquitous plant lipid-binding proteins that have been associated with multiple developmental and stress responses. Although LTPs typically bind fatty acids and fatty acid derivatives in a non-covalent way, studies on the LTPs of barley seeds have identified an abundantly occurring covalently modified form, LTP1b, the lipid ligand of which has resisted clarification. In the present study, this adduct was identified as the {alpha}-ketol 9-hydroxy-10-oxo-12(Z)-octadecenoic acid. Further studies on the formation of LTP1b demonstrated that the ligand was introduced by nucleophilic attack of the free carboxylate group of the Asp-7 residu…
Identifier des leviers en faveur d'un rééquilibrage entre protéines animales et végétales
2018
National audience
La sensibilité à l'astringence en fonction de l'âge est-elle liée aux Protéines Riches en Proline (PRP) de la salive ?
2022
Formulation et procédés de fabrication des gels laitiers enrichis en globulines de fèverole :Impact sur la rétention protéique chez les rats jeunes e…
2017
Introduction et but de l’étude : L’impact environnemental et les risques pour la santé associés à la production et la consommation excessive de sources de protéines animales pourraient être limités par l’augmentation de la part des protéines végétales dans notre alimentation. Les protéines végétales sont parfois déficitaires en certains acides aminés (AA) essentiels. De ce fait, un mélange de protéines animales et végétales permettrait d’assurer une complémentarité en AA répondant aux besoins de l’organisme. L'objectif de cette étude était d'évaluer l'impact, sur la taille des protéines, de la formulation et des processus de transformation des gels laitiers enrichis en légumineuses et d’étu…
Des protéines végétales pour l'homme et l'élevage (introduction)
2021
VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés
2022
compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.